Готовятся за 3 минуты: хрустящей корочки на баклажанах шеф-повара добиваются так
Внутри при этом остаются мягкими и сочными.
Хозяйки нередко обжаривают кабачки и баклажаны в качестве гарнира, обваливая их при этом в муке и яйцах. Вот только вместо хрустящей корочки получается мягкий кляр, а мякоть и вовсе теряет всю сочность.
Шеф-повар Олег Ольхов в беседе с порталом 100News раскрыл простой секрет приготовления овощей, чтобы они на вкус оставались, как в ресторане. Оказалось, для этого они обмакивают кусочки не в привычных продуктах. При этом не используют даже панировочных сухарей.
Если нужны хрустящие баклажаны, то нужно нарезать их очень тонкими кружочками. Сушить и мыть не надо. Лучше обвалять их в крахмале и пожарить во фритюре. Для тонких кружочков хватит буквально трех-пяти минут жарки.
Олег ОльховШеф-повар
