В ресторанах хлеб в котлеты давно не кладут: чем его заменили для сочности
Продукт найдется на каждой кухне.
Для приготовления мягких и сочных котлет кулинары обычно кладут в фарш немало хлеба. Однако из-за этого ингредиента вкус мяса становится не таким насыщенным.
Поэтому в ресторанах от продукта давно отказались. Чем его заменили, порталу 100News раскрыл секрет шеф-повар Андрей Сулима.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
- фарш говяжий, 500 г;
- хлопья овсяные, 4 ст. л.;
- вода для замачивания, 1 ст.;
- лук репчатый, 0,5 шт.;
- яйцо, 1 шт.;
- вода, 5-7 ст. л.;
- соль, по вкусу.
Оказывается, хорошей альтернативой хлебу выступают овсяные хлопья. Важно их тщательно измельчить и замочить в воде на пять минут.
Разбухшую массу смешать с фаршем, добавить нарубленный лук, соль, яйцо и влить немного холодной воды. Все тщательно размять и сформировать котлеты.
Панировать их можно в чем хочется. Либо в муке, либо в сухарях, либо без панировки жарить на растительном масле до готовности. Сначала с двух сторон на среднем огне, потом убавить огонь и закрыть крышкой.
Андрей СулимаСу-шеф шоу «Адская кухня»
